主廚時間：2011年 09月16日 (週五 ) | 主廚：家玉 | ||||
食用人數：102人左右 | |||||
主食 / 菜名 | 材料 | 份量 | |||
1.牛肉麵 | 一般市售麵條 | 70顆 | |||
牛腱 | 12斤 | ||||
牛肚 | 2個 | ||||
牛筋 | 2條 | ||||
湯頭是蔬菜高湯+牛大骨高湯 | 牛大骨(熬高湯用) | 10斤 | |||
洋葱(熬高湯用) | 6大顆 | ||||
牛蕃茄(熬高湯用) | 15顆 | ||||
調味用-豆瓣醬 | 3包(1包約1斤，1包辣+2包不辣) | ||||
2.燙鵝白菜 | 鵝白菜 | 7斤 | |||
3.高湯燙紅蘿蔔 | 紅蘿蔔 | 5條 | |||
4.椰奶糯米糕 | 糯米 | 2斤 | |||
椰奶 | 1罐 | ||||
糖 | |||||
5.紅茶 | 商業用紅茶包 | 3包 | |||
紅糖 | 3-4斤 | ||||
冰塊 | 商業包裝冰塊(約7-11賣的衛生冰塊25包) | ||||
牛大骨高湯的前製熬煮作業約8小時，蔬菜高湯約4小時，小孩對牛肚及牛筋的喜好
非常的不同，有人很愛有人則反之