主廚時間：2011年 09月06日 (週二 ) | 主廚：靜香 | |||||
食用人數：80人左右 | ||||||
主食 / 菜名 | 材料 | 份量 | ||||
1.水餃 | 水餃(比市售水餃大) | 實際大約吃掉800顆 | ||||
2.鹹湯 | 冬瓜 | 450g | ||||
(天氣太熱，份量一半即可) | 虱目魚丸 | 600g | ||||
綠竹筍 | 1支 | |||||
薑 | ||||||
3.甜湯 | 有機綠豆 | 900g | ||||
二砂糖 | 600g | |||||
4.水果 | 芭蕉+香蕉 | 56人份，香蕉較大切成一半，芭蕉未切。準備40人份就夠了。 | ||||
芭樂 | 中型十六粒，一粒切成八片，共128片，上面灑梅子粉，約吃掉13粒 | |||||
原本訂700顆高麗菜的、400顆韭菜 | ||||||
80人吃1100顆水餃太多，特別是這次高麗菜水餃又大， | ||||||
80 人大約煮800顆就好了 | ||||||
煮爛耗損黏鍋底約50顆、多煮剩下的約150顆、沒有煮約100顆 | ||||||
高麗菜口味比較受歡迎 | ||||||
下次還要拉高高麗菜的比例到3/1 | ||||||
用快速爐煮或大湯鍋也是一次煮50粒就好，以免水溫降太低，水餃會糊掉。 | ||||||
另外、裝盛的盤子要多一點水餃不要疊在一起 | ||||||
夏天煮水餃不用怕天冷、真好。 | ||||||