75人餐廳-2010/9/7週二

2010年9月7日星期二

用餐人數75人 +主廚等4位
(慧美, 幸姿, 文琪, 小慧)

菜單: 糙米+白米飯, 炒甜豆莢+玉米+蘑菇+蝦仁, 蒸蛋, 滷豬絞肉+金針菇
水果: 芭樂, 水梨, 火龍果
甜點,飲料: 無

飯(今天飯量稍多, 建議煮10斤米就好, ):

滷豬絞肉+金針菇: (份量過多, 建議三分之二就可以了)
均購自costco
分量: 絞肉2.2kg $410*2包, 金針菇1kg $55*3盒, 萬家香壺底醬油700cc, 油蔥醬2中匙, 胡椒鹽, 萬家香滷包(小)*2, 冰糖3大匙
(分兩次)油各3大匙將絞肉炒到變白, 再一起加胡椒鹽,壺底醬油上色
加水比蓋過肉更多些, 預留空間給金針菇, 加入所有調味料, 煮到湯汁有點濃稠
金針菇切段約2cm加入, 需不時攪拌, 再次沸騰熄火悶一下

甜豆莢+玉米+蘑菇+蝦仁: (約剩下6人份)
均購自costco
分量-如果沒有記錄重量, 就提供價格供參考:
甜豆莢$89*4包, 珍珠甜玉米1.8kg $165*2包, 蘑菇500g $139*2盒, 帶尾特大生蝦仁$439*2包

甜豆莢撕去粗纖維, 切兩段, 燙過備用
整穗玉米切下玉米粒備用
玉米心煮水作高湯
蘑菇切片燙過備用
蝦仁切兩段, 加料酒,胡椒鹽,蓮藕粉醃一下備用

蒸蛋:分量剛好
均購自costco
分量: 雞蛋30顆, 日式柴魚醬油270cc, 溫開水4500cc
(比例: 雞蛋1顆, 溫開水150cc, 醬油9cc)

雞蛋先混勻
加溫開水跟醬油調勻, 盡量不要有泡泡(用圓形大盆裝)
雞蛋約70度可凝固, 不會到煮沸, 所以要用開水, 用溫開水加速凝固
使用另外一個瓦斯大飯鍋, 裡面放蒸架, 水放跟蒸架一樣高, 將裝有蛋液的圓盆置上準備蒸煮
母火點著後, 開全火, 約蒸煮15-20分鐘, 開蓋幾次留意蛋液是否凝固
可用大湯匙切入中心點, 如果沒有未凝結蛋液流出, 即可加蓋關火悶著

水果:
均購自costco
分量: 水梨4kg共9顆, 芭樂3kg共8顆, 火龍果(白)2kg共4顆

備註:
a. 建議如果還有預算餘額, 可考慮加購水果, 冰涼好吃又營養
b. 沒有提供甜點飲料, 小孩飯菜會吃得比較多, 不會刻意留點胃口裝點心
c. 如果不是水果產季, 建議可自製點心, 以控制糖分及減少包裝材質

Ps.小孩都會比較誰家點心又多又好吃, 甜點真是大受歡迎, 本來想偶而提供讓小孩高興一下, 而且一學期就這麼一次, 應該沒有很大的影響, 不過, 大家都這麼想, 小孩就常常有這種”偶而”的好康優惠, 對於小孩的腸胃健康也有影響, 也擔心糖分攝取過多, 而且這樣就沒有人注意到我們辛苦的為他們所煮的飯菜了(這才是主角吧~~), 呵呵

今天有些小孩還沒發現有水果, 下午陸續有小孩來說, 我還沒吃到水果,
可以補吃嗎~~ 如果慢慢習慣, 可以把水果當作下午茶, 好像也不錯喔~~