75人餐廳-12月7日週二

75人餐廳-12月7日週二

韓式燒肉拌飯 :五道菜--韓式燒肉(牛) 、熱拌菠菜 、熱拌金針菇 、滷豆乾、炒紅蘿蔔玉米

點心:水果巧克力鍋(蘋果、橘子、香蕉)

流程: 

前一晚

滷豆乾4.5公斤(滷汁:醬油3杯、糖3杯、調和油3杯、水3杯、八角15粒、
甘草片25片)

冷鍋入油和糖，開小火煮至糖化起泡呈焦糖色，入溫水炒散，入八角甘草片醬油，煮滾入豆乾，轉小火滷15分再蓋蓋浸泡3小時(反複2次)

當天

9:00豆乾再煮滾小火滷15分至湯汁收乾，再悶3小時

9:00糙米2公斤洗淨用熱水浸泡

9:15洗菠菜4.5公斤→切段

        洗金針菇2.4公斤→切半

        洗蔥0.3公斤→切蔥花(一部份炒紅蘿蔔玉米, 一部份灑在燒肉上)

        洗大蒜0.3公斤→磨成泥

        洗蘋果 3 公斤→削皮→3顆磨成泥，其餘切成八片*4塊浸鹽水瀝乾

洗橘子3.6公斤剝皮剝片

洗香蕉3.6公斤

10:30上述糙米2公斤再連同白米5.2公斤浸泡半小時

10:45煮滾一鍋水(川燙用)

          醃火鍋薄牛肉片5公斤(醃料:醬油20T、糖20T、胡麻油10T、蒜泥10T、
蘋果泥3顆、蕃薯粉10T、白芝麻適量)

11:00開火煮飯

11:00川燙菠菜→加鹽、胡麻油、白芝麻調味

川燙金針菇→加鹽、胡麻油、白芝麻調味

11:20炒蔥花+紅蘿蔔丁1.2公斤+玉米粒0.6公斤→加鹽、胡麻油、白芝麻調味

11:40炒韓式燒肉

11:30香蕉3.6公斤每根切成8片

11:45隔水加熱融化60%COCOA苦甜巧克力1.2公斤

     隔水加熱鮮奶油600g，與融化的巧克力拌勻

註 : 除火鍋薄牛肉片(美國)購自進口商金煜實業

       蘋果、橘子 購自新店水果行

       巧克力和鮮奶油為私人收藏

      其餘食材&調味料皆購自主婦聯盟

米7.2公斤(12斤)    肉5公斤(8.3斤)     豆4.5公斤(7.5斤)      蔬果19.5公斤(32.5斤)

檢討:

今天一大鍋12斤的米飯約只剩下兩小碗

金針菇 和炒紅蘿蔔玉米(擺前面)不太夠

燒肉(牛)和菠菜(擺後面)又有剩

我和世源覺得可能是和五道菜擺放的位置有關

很多小孩盛了前三道菜

飯盒就幾乎滿了

所以後兩道就裝不太下了

下次要把量準備得較多的菜往前擺

又或者因為有豆乾和牛肉兩種蛋白質, 肉的量可酌減

而四種顏色的蔬菜中菠菜可酌減.玉米酌增

第一次參加週二三四餐廳

還好有一人可當三人用的詠爸幫忙

謝謝各位辛苦的主廚和助手

對了, 瓦斯爐用完請記得清下方的盛漏盤

免得變成蟑螂的溫床喔