75人餐廳-100年6月22日(三)

主廚食譜
主廚時間：100年 06月22日 (週三 )		主廚：雅清
食用人數：86人(=73+臨13)		副手：華慧,安璇
素食人數：無		天氣：炎熱(35度C)
主食 / 菜名	材料	份量
1.牛肉捲餅：   (1)蔥油餅	山東蔥油餅14吋(店家訂作)	45大張 (32~35大張即可)
(2)滷牛腱	澳洲牛腱肉(Costco買)	9公斤 (肉要冰凍才能切成片)
	義式香料(Costco買)	1罐
	日式減鹽醬油(Costco買, 300ml)	4瓶
	米酒、黑胡椒、八角、孜然粉	各1單位
(3)甜麵醬	四川甜麵醬(南門市場買)	1瓶 (這牌子嚐起來比較道地)
	岡山明德甜麵醬(南門市場買)	1瓶
	糖、麻油、醬油	各1/3單位
(4)小黃瓜	小黃瓜	3.2台斤 (不足，僅能供32張餅)
2.冬瓜檸檬茶	善化一等涼冬瓜原汁(1200cc)	1瓶 (不足，夏天可再多1瓶)
	豪記檸檬原汁(1000cc)	1/2瓶
3.水果	小蕃茄	3.75台斤

80人餐廳-100年9月7日(三)

主廚食譜

主廚時間：100年 9 月 7 日 (週 三  )

主廚：亞婕媽

食用人數：  80人左右

副手：阿姨

素食人數：無

天氣：晴

主食 / 菜名

材料

份量

義大利肉醬麵

造型通心麵

500g X 7包 (太少, 約需10-11包)

豬絞肉

1盒 (Costco買)

德國香腸

2包約40根 (Costco買)

蘑菇

500g X 2盒

洋蔥

6顆

義大利麵醬

2大罐 (Costco買, 約需3罐)

燙青花菜

青花菜

12棵 (差不多)

玉米濃湯

摩斯玉米濃湯粉

1包 (再多半包比較剛好)

蛋

6顆 (可再多幾顆)

水果

小橘子

約90顆 (還剩十幾顆)

甜點

美式餅乾

72片 (還剩十幾片)

今天主食份量準備太少, 還好有學校的備用麵條應急, 但是讓很多小孩餓著

肚子等我們煮麵實在是很不好意思, 而且最後盛的幾份醬料還有些不夠, 至

於湯的部分原本想說天氣熱會回來喝的人應該不多, 沒想到小孩都很喜歡,

也有些人是在等麵條時先喝了湯, 所以份量也有些不夠, 基本上我個人在準

備餐點時會儘量把預算用得剛好, 讓每個人都能吃到價值60元的午餐, 像這

次多出來的錢(已捐給學校)若再多買幾包麵和醬料就很完美了, 以上這次慘

痛的經驗, 趕緊寫下來給大家參考.